918博天堂官网2025年2|污到你那里滴水不止的长文|月餐饮月报：餐饮景气指数

　　本报告除了为你剖析2025年2月餐饮行业景气指数以外ღღ◈，还为你揭晓了2025年2月餐饮行业产品上新风向ღღ◈、品牌开店情况ღღ◈、融资上市新动态ღღ◈、餐企大动作以及行业大事件……

　　2025年1月ღღ◈，由于元旦与春节的双节叠加ღღ◈，餐饮市场迎来了消费热潮ღღ◈，消费者外出就餐和外卖需求旺盛ღღ◈，推动了景气指数的显著上升ღღ◈。春节过后ღღ◈，消费需求骤然减少ღღ◈，人们逐渐回归正常的生活节奏ღღ◈，外出就餐的意愿降低ღღ◈，2025年2月餐饮行业整体需求下滑ღღ◈，景气指数随之下降ღღ◈。

　　红餐大数据显示ღღ◈，2025年2月ღღ◈，全国餐饮行业景气指数显著下降ღღ◈，从2025年1月的130.1降至2025年2月的114.8ღღ◈，环比下降了11.8%ღღ◈。这一指数的下滑反映了春节后餐饮消费市场逐渐回归常态ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，北京918博天堂官网ღღ◈、上海ღღ◈、广东ღღ◈、四川ღღ◈、湖北ღღ◈、陕西的餐饮行业景气指数均呈现下滑趋势ღღ◈。从具体的省级行政区来看ღღ◈，上海ღღ◈、北京ღღ◈、湖北的餐饮行业景气指数下降幅度最大ღღ◈，环比分别下降18.8%ღღ◈、16.2%ღღ◈、14.1%ღღ◈。广东ღღ◈、四川紧随其后ღღ◈，环比下降10.2%和6.6%ღღ◈；陕西降幅相对较小ღღ◈，环比降幅为3.4%ღღ◈。

　　北京和上海的餐饮行业景气指数持续刷新历史低位ღღ◈，跌至五个月内新低ღღ◈。此番下降主要受春节后复工延迟和极端天气叠加影响ღღ◈。

　　春节期间ღღ◈，各品类的消费需求集中释放ღღ◈，如年夜饭ღღ◈、聚会宴请等ღღ◈，导致2025年2月中下旬消费后劲不足ღღ◈。中式正餐ღღ◈、小吃快餐ღღ◈、火锅ღღ◈、烧烤ღღ◈、面包烘焙和饮品六大重点品类的景气指数均呈现出下滑趋势污到你那里滴水不止的长文ღღ◈。

　　具体来看ღღ◈，中式正餐ღღ◈、饮品赛道下滑最为显著ღღ◈，2月景气指数环比分别下降了12.3%ღღ◈、13.8%ღღ◈；小吃快餐ღღ◈、火锅赛道环比降幅分别为8.3%ღღ◈、8.9%ღღ◈；烧烤ღღ◈、面包烘焙下降幅度稍缓ღღ◈，环比分别下降了0.2%ღღ◈、3.2%ღღ◈。

　　红餐产业研究院对西式快餐918博天堂官网ღღ◈、粉面ღღ◈、茶饮ღღ◈、咖饮ღღ◈、火锅918博天堂官网ღღ◈、面包烘焙这六大赛道的重点品牌的上新情况进行了监测ღღ◈，2025年2月六大赛道的上新情况如下ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，红餐产业研究院监测的西快品牌数量为45个ღღ◈。其中918博天堂官网918博天堂官网ღღ◈，有15个西式快餐品牌共推出了51款新品ღღ◈。

　　2月中下旬迎来了春节假期复工潮ღღ◈，不少西式快餐品牌在现制饮品细分领域的创新上持续发力ღღ◈。总体来看ღღ◈，2月份现制饮品新品的数量占比最多ღღ◈，为29.4%ღღ◈，其中咖啡类新品最多ღღ◈；其次为堡卷类ღღ◈，数量占比为13.7%ღღ◈；甜点甜品类和面/饭/汤/轻食类数量占比一样ღღ◈，均为11.8%ღღ◈；其余类别的数量占比均少于10%ღღ◈。

　　从堡卷类ღღ◈、比萨类ღღ◈、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看ღღ◈，西式快餐品牌的新品创新主要集中在馅料和风味两个方面ღღ◈，占比分别为64.7%和58.8%ღღ◈。各大品牌主要通过融合具有地域特色或者风味独特的多元食材进行馅料风味创新ღღ◈，例如欢乐季中国汉堡以香辣对虾和鱼糜作为馅料ღღ◈，推出香辣虾排中国汉堡ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中ღღ◈，有9个粉面品牌共推出了37款新品ღღ◈。从新品的细分类别来看ღღ◈，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉/面类ღღ◈、拌粉/面类ღღ◈、炒粉/面类ღღ◈、小吃类ღღ◈、饭/粥/汤类ღღ◈、特色菜品类ღღ◈、饮品甜点类ღღ◈。

　　2月ღღ◈，不少粉面品牌持续深挖特色风味的食材ღღ◈，推出了一些特色新品ღღ◈，如大弗兰推出了农家鲜鸡煲小火锅ღღ◈，面点王推出了特色菜桑叶芽和紫甘蓝ღღ◈，小满手工粉推出了包含茶树菇ღღ◈、香菇污到你那里滴水不止的长文ღღ◈、袖珍菇ღღ◈、杏鲍菇ღღ◈、蟹味菇五种菇在内的鲜炖五味杂菌粉ღღ◈。

　　从汤粉/面ღღ◈、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看ღღ◈，品牌创新的主要发力点在浇头创新上ღღ◈，数量占比达92.0%ღღ◈。例如ღღ◈，五爷拌面推出了爆炒肉末茄子浇头面ღღ◈，鸡蛋炒火腿浇头面ღღ◈、18秒爆炒猪肝浇头面等以浇头创新为主的10款特色拌面ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，红餐产业研究院监测的茶饮品牌中ღღ◈，有43个品牌推出了113款新品ღღ◈。具体而言ღღ◈，奶茶类新品最多ღღ◈，共计39款ღღ◈，占当月茶饮新品的34.5%ღღ◈。水果茶类新品次之ღღ◈，数量为34款ღღ◈，占比30.1%ღღ◈。

　　从价格分布来看ღღ◈，2月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移ღღ◈，主要集中在10元≤单杯＜15元ღღ◈、15元≤单杯＜20元和单杯≥20元这三个区间ღღ◈，占比分别为26.1%ღღ◈、39.6%和26.1%ღღ◈。

　　从新品元素来看ღღ◈，花卉类的茉莉是备受青睐的热门元素ღღ◈。除此之外ღღ◈，芭乐ღღ◈、草莓ღღ◈、柠檬ღღ◈、苹果等水果类元素也颇受喜爱ღღ◈。如ARTEASG啊T推出了超多维C芭乐苹果新品ღღ◈，喜茶推出了清爽芭乐提ღღ◈、清爽芭乐葡等新品ღღ◈，700CC天然苏打水鲜果茶推出了芭乐莓了手摇版及冰沙版等新品ღღ◈。

　　此外ღღ◈，羽衣甘蓝ღღ◈、桑葚ღღ◈、蓝莓ღღ◈、牛油果等健康养生元素的应用也呈现出了明显的上升趋势ღღ◈。如苏阁鲜果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘蓝等新品ღღ◈；茶屿推出了山野黑桑葚ღღ◈、山野黑桑葚奶冻等新品ღღ◈；书亦烧仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓ღღ◈、黑桑葚凤梨桃桃等新品ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，红餐产业研究院监测到有19个品牌共推出了50款新品ღღ◈。其中ღღ◈，拿铁类新品最多ღღ◈，共25款新品ღღ◈，占新品总量的50.0%ღღ◈，其次是美式/意式浓缩新品和茶饮类新品ღღ◈，分别推出了11款ღღ◈、9款新品ღღ◈，占比为22.0%和18.0%ღღ◈。

　　从价格分布来看ღღ◈，咖饮新品价格小幅下移ღღ◈，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内ღღ◈，占比分别为44.0%和30.0%ღღ◈。

　　从当月上新的咖啡新品来看ღღ◈，上新主要聚焦在巧克力ღღ◈、芝士ღღ◈、干酪ღღ◈、可可粉等热门元素ღღ◈。如BelrayCoffee贝瑞咖啡推出了小浓咖摩卡和小浓咖柠檬挞风味芝士拿铁等新品ღღ◈；库迪咖啡推出了慕斯红枣巴斯克拿铁ღღ◈、大富大桂大红袍生酪乳等新品ღღ◈；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿铁等新品ღღ◈。

　　此外ღღ◈，红枣ღღ◈、榛果ღღ◈、坚果ღღ◈、红豆ღღ◈、花生等谷物坚果类元素也被应用于新品中ღღ◈，如代数学家咖啡推出了S2 云南花生曲奇等新品ღღ◈，邮局咖啡推出了相思红豆拿铁新品ღღ◈，Manner Coffee推出了SOE拿铁-枫糖榛果风味ღღ◈、SOE美式-枫糖榛果风味等新品ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中ღღ◈，有32个面包烘焙品牌共推出了181款新品ღღ◈。

　　从新品的细分种类来看ღღ◈，蛋糕类新品数量最多ღღ◈，2月共推出103款ღღ◈，占面包烘焙新品总数的56.9%ღღ◈。其次是中式糕点类ღღ◈，共上架37款新品ღღ◈，占新品总数的20.4%ღღ◈。面包类共有22款新品ღღ◈，占新品总数的12.1%ღღ◈。

　　2月在结束春节长假后ღღ◈，迎来元宵节和情人节的上新高潮ღღ◈，不少品牌竞相推出契合团圆主题和浪漫氛围的系列新品ღღ◈。例如ღღ◈，慕巴夫鲜花主题蛋糕推出了萌趣圆宝ღღ◈、莓好团圆ღღ◈、桂影福泽等元宵系列蛋糕ღღ◈；欢牛蛋糕屋上新了丘比特之心ღღ◈、99爱ღღ◈、纪念日ღღ◈、满分甜等情人节蛋糕ღღ◈。

　　除此之外ღღ◈，2月也迎来开年首个节气“立春”ღღ◈，部分品牌也围绕“咬春”主题ღღ◈，推出春日焕新产品ღღ◈。例如ღღ◈，山山家上新了万物复苏ღღ◈、生机勃勃系列蛋糕ღღ◈；维尔纳斯意大利手工艺蛋糕推出了醒时春山ღღ◈、浮光春日ღღ◈、春和景明等春日主题蛋糕ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中ღღ◈，有14个火锅品牌共推出了52款新品ღღ◈。从新品的细分种类来看ღღ◈，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜ღღ◈、甜品ღღ◈、其他ღღ◈、饮品ღღ◈、锅底ღღ◈、特色小吃和特色菜品ღღ◈。

　　其中ღღ◈，火锅配菜的新品数量最多ღღ◈，共计20款新品ღღ◈，占火锅新品总数的38.5%ღღ◈。比如海底捞上新了精品耗儿鱼ღღ◈、云南姜柄瓜ღღ◈；湊湊火锅推出了伊比利亚黑猪梅花肉ღღ◈、雪花黑毛和牛胸腹肉918博天堂官网ღღ◈。

　　其次特色菜类ღღ◈、饮品类的新品数量也较多污到你那里滴水不止的长文ღღ◈，占比均为13.5%ღღ◈。比如ღღ◈，海底捞推出了招牌大颗粒虾滑烫捞杯ღღ◈、牛骨原汤肥牛烫捞杯系列菜品ღღ◈；捞王锅物料理上新了黑松露虾仁腊香煲仔饭ღღ◈；呷哺呷哺和湊湊火锅均推出了兰香龙眼椰椰冰饮品ღღ◈。

　　此外ღღ◈，不少品牌还在锅底和特色小吃类产品中给消费者带来崭新体验ღღ◈。例如ღღ◈，谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出了贵州酸汤锅底和泰式冬阴功锅底ღღ◈；朱光玉火锅馆联名7-ELEVEN上新了开工暴富抓钱爪ღღ◈、门板鸡排大汉堡等小吃ღღ◈。

　　2月11日ღღ◈，茉莉奶白与高端瑞士卷品牌白兰Blank在杭州万象城开设了首家“白蘭甜室”ღღ◈。据悉ღღ◈，白蘭是白兰Blank推出的品牌ღღ◈，主要售卖现制瑞士卷ღღ◈，“白蘭甜室”除了提供瑞士卷外ღღ◈，还有切角蛋糕及现磨咖啡产品ღღ◈，定价在30~50元左右ღღ◈。

　　2月13日消息ღღ◈，锅圈正在筹划“24小时自助+外卖店”新店型污到你那里滴水不止的长文ღღ◈。据了解ღღ◈，锅圈的“24小时自助店”正处于试运营阶段ღღ◈，提供售卖火锅污到你那里滴水不止的长文ღღ◈、烧烤食材及快手菜等产品ღღ◈，配送主要有第三方平台合作派送和小程序自主派单两种模式ღღ◈。

　　2月22日ღღ◈，喜茶首家海外LAB店于美国纽约时代广场开业ღღ◈。该店打造了全球首个TEALAB创新实验空间ღღ◈，推出了10款独家茶饮新品ღღ◈。据悉ღღ◈，喜茶LAB店是继喜茶黑金店ღღ◈、白日梦计划门店等之后ღღ◈，推出的最高规格旗舰店ღღ◈，在茶底ღღ◈、制茶方式等方面均有创新ღღ◈。

　　2月27日ღღ◈，据报道ღღ◈，日本餐饮企业Eternal Hospitality Group旗下的居酒屋“鸟贵族” 在上海开设中国大陆首店ღღ◈。据悉ღღ◈，店内所有菜品统一售价18元ღღ◈，与日本价位相同ღღ◈。

　　2025年2月ღღ◈，餐饮领域融资事件总数较2025年1月有所增加ღღ◈，餐饮上下游相关企业和餐饮品牌较为活跃ღღ◈。

　　当前餐饮行业的融资活动较为频繁ღღ◈，2月录得融资事件数11起ღღ◈。从细分领域来看ღღ◈，2月发生融资的企业主要来自餐饮服务商和餐饮品牌2个领域ღღ◈。其中ღღ◈，股权转让事件共3起ღღ◈，主要聚焦于餐饮服务商ღღ◈。

　　2月12日ღღ◈，古茗控股有限公司在港交所主板挂牌上市ღღ◈，股票代码01364ღღ◈，发行价9.94港元/股ღღ◈，开盘股价上涨918博天堂官网ღღ◈，总市值超230亿港元ღღ◈。

　　2月23日ღღ◈，海天调味食品股份有限公司宣布ღღ◈，其在1月13日向港交所递交发行H股并主板挂牌上市申请ღღ◈，备案申请材料也已在2月20日被证监会接收ღღ◈。据了解ღღ◈，海天味业是一家调味品生产企业ღღ◈，于2014年在上交所挂牌上市 ღღ◈。

　　红餐产业研究院综合各个信息渠道ღღ◈，整理出2025年2月餐饮行业值得关注的重大事件ღღ◈，涵盖餐企动向ღღ◈、餐饮平台ღღ◈、餐饮政策等ღღ◈，详情如下ღღ◈：

　　2月8日ღღ◈，京东外卖“京东秒送”正式上线日ღღ◈，京东启动“品质堂食餐饮商家”招募污到你那里滴水不止的长文ღღ◈，商家在2025年5月1日前入驻京东外卖将全年免佣金ღღ◈。

　　2月10日ღღ◈，喜茶确认暂停门店加盟的消息ღღ◈。据了解ღღ◈，喜茶在内部邮件中表示ღღ◈，2025年将坚持差异化战略ღღ◈，拒绝门店规模“内卷”ღღ◈，后续将聚焦门店体验和品牌内容ღღ◈。

　　2月11日消息ღღ◈，上海克莉丝汀食品有限公司新增破产审查案件ღღ◈。据了解ღღ◈，克莉丝汀已于2024年12月被香港联交所撤销上市地位ღღ◈，目前还存在多条负面风险信息ღღ◈。

　　2月18日消息ღღ◈，广州文和友租约于1月底提前结束ღღ◈，目前已暂停营业ღღ◈。据了解ღღ◈，广州文和友是文和友向外扩张的首站ღღ◈，于2020年开业ღღ◈，店内装修复刻老广州场景ღღ◈，开业初期单日取号曾达2,000多个ღღ◈。

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